Curso on-line - Processamento de produtos de pescado a base de carne mecanicamente separada (CMS)

Data: 25 e 26 de agosto de 2021

Coordenação Técnica: Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva e Thaís Moron Machado (IP), José Ricardo Gonçalves e Márcia Mayumi Harada Haguiwara (ITAL)

Temas Abordados: O curso visa disponibilizar conhecimento sobre o produto CMS de pescado, obtido por meio de tecnologia que permite a maior recuperação de carne e o desenvolvimento de produtos, agregando valor a partes depreciadas na industrialização de diferentes espécies de peixe. Novos produtos de pescado a base de CMS são considerados inovações disruptivas, ou seja, que tem a capacidade de criar valor através da simplicidade e praticidade no atendimento a demandas por produtos saudáveis, isentos de espinhas e ossos, proporcionando um alimento seguro e de ótima qualidade, além da versatilidade para compor os produtos ready-to-eat ou pronto para o consumo. O curso avançará para o desenvolvimento de CMS e de produtos industrializados a base de CMS de pescado tanto na planta piloto do Instituto de Pesca como do CTC/ITAL, onde demonstrações do processo de obtenção e de aplicações específicas em produtos tradicionais do mercado serão enfatizadas.

Valor Estimado: R$ 880,00
Unidade/ Grupo Especial: Unidade Laboratorial de Referencia em Tecnologia do Pescado do IP e Centro de Tecnologia de Carnes - CTC do ITAL
Local: Plataforma Zoom

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